Сезон заготовок

Что нужно знать о профилактике ботулизма?«Начался сезон заготовок. Как избежать такой опасности, как ботулизм?
София Рудакова, г. Курган».
Специалисты Управления Роспотребнадзора по Курганской области разъясняют:
— Ботулизм — один из самых тяжелых токсикозов. Название «ботулизм» произошло от слова «botulus» — колбаса, так как первые отравления возникли от употребления колбасных изделий. Токсин ботулинуса — самый сильный яд из всех известных в настоящее время токсических веществ. Токсин мало устойчив к воздействию высоких температур. Зато споры этого микроба очень стойки к нагреванию. Отдельные споры, не убитые при стерилизации, переходят в анабиотическое состояние — «дремлющие» споры и могут снова прорастать, переходить в вегетативную форму и вырабатывать токсин.
Споры микробов устойчивы также к низким температурам. Образовавшийся в продукте токсин не разрушается кислотами, солью. Поэтому такие способы консервирования, как соление, замораживание, маринование, не уменьшают его активности.
Жизнедеятельность микроба обычно не вызывает заметных органолептических изменений в продукте, иногда лишь чувствуется слабый запах прогорклого жира.
Сам возбудитель не вызывает заболевание. Человек заболевает, употребляя продукты, содержащие ботулотоксин.
Особенно часто возникают заболевания от употребления грибов, закрытых в герметичные банки. Освободить грибы от наличия спор практически невозможно.
Инкубационный период ботулизма составляет от 2‑3 часов до 6‑10 суток. В это время происходит всасывание токсина из кишечника в лимфатическую и кровеносную системы, а затем миграция в центральную нервную систему.
В большинстве случаев болезнь начинается остро, с появления неспецифической симптоматики: недомогание, головная боль, общая слабость. Через несколько часов после начала заболевания появляется расстройство зрения, речи, нарушается акт глотания и жевания, могут присоединяться мышечные судороги. Тяжело протекающие случаи заболевания ботулизмом обычно сопровождаются выраженным расстройством дыхания.
Летальность при ботулизме в случаях несвоевременного обращения за медицинской помощью достигает 70 %.
Профилактика ботулизма основана на строгом соблюдении санитарных и технологических правил консервирования:
— необходимо использовать только свежие фрукты и овощи;
— недопустимо консервировать давно снятые, с признаками порчи овощи, фрукты, ягоды и грибы;
— необходимо тщательно мыть овощи и плоды; если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой;
— строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек, тепловой обработки продуктов в момент приготовления консервов в домашних условиях;
— хранить домашние консервы при низких температурах, внимательно осматривать банки перед вскрытием — если крышка на банке вздута, то содержимое необходимо уничтожить. Пробовать на вкус такие консервы нельзя — есть риск отравиться, так как внешний вид и вкусовые качества токсин ботулизма не изменяет;
— грибы рекомендуется сушить или же солить в небольших емкостях, с доступом воздуха, периодически помешивая их в процессе хранения. Перед употреблением такие грибы рекомендуется термически обрабатывать (варить, затем жарить) не менее 15‑20 минут;
— не рекомендуется покупать на рынках (с рук) консервированные продукты в банках с закатанными крышками, изготовленные в домашних условиях.
Если у вас появились первые симптомы заболевания ботулизма: «туман», «сетка» перед глазами, двоение, немедленно обращайтесь за медицинской помощью, чтобы своевременно предотвратить серьезные последствия пищевого отравления.