Курганский спецназ поделился рецептом фирменного плова

Сотрудники отдела специального назначения «Мираж» УФСИН России по Курганской области поделились рецептом полевой кухни — плов в исполнении одного из сотрудников.

Мужчина экспериментировал с разными рецептами, чтобы адаптировать приготовление для полевых условий и при минимальной сложности получить отличный вкус, и пришел к оптимальному варианту.

Возможно, этот рецепт войдет в кулинарную книгу «Готовь как спецназ» (0+). К 35-летию со дня образования отделов специального назначения территориальных органов ФСИН России готовится ее второе издание. Первое — вышло в 2020 году и до сих пор пользуется популярностью.

Готовь как спецназ. Рецепт плова

Ингредиенты:

Рис басмати – 1300 г
Свинина (шея) – 1300 г
Морковь – 1300 г
Лук – 1300 г
Чеснок – 4 луковицы
Перец чили – 5 стручков
Куркума молотая – 20 г
Барбарис – 20 г
Зира – 20 г
Смесь специй для плова среднеострая – 20-30 г
Растительное масло – 500 мл
Соль – по вкусу.

Для этого объема ингредиентов оптимально использовать 12-литровый казан.

Приготовление:

Морковь нарезать крупными брусками, лук – крупными полукольцами. В казан вылить растительное масло, поставить на сильный огонь. Пока казан нагревается, нарезать мясо кусочками со сторонами 4-5 см, выложить мясо в казан. Постоянно помешивая, жарить 20 минут. Отправить в казан лук и жарить до карамельного цвета. Выложить морковь, посолить, слегка размять руками зиру и высыпать в казан, добавить смесь специй, куркуму и барбарис. Залить водой на 2 см выше содержимого (в нашем варианте около 2,5 л), перемешать, выложить чеснок и стручки перца, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут. За это время промыть рис почти до прозрачной воды – примерно 8-10 раз, чтобы плов получился рассыпчатым. Из казана достать чеснок и перец и высыпать рис, распределяя его равномерным горизонтальным слоем. Огонь уменьшить до слабого. В казан добавить еще воды так, чтобы она была на 1-1,5 см выше всей массы, и вновь положить чеснок и перец. Через 20-30 минут открыть крышку и проверить готовность риса. Если зерна достаточно мягкие, убрать чеснок и перец (можно использовать их для сервировки) и перемешать шумовкой. Плов выложить на большое блюдо, подавать с овощами, зеленью и лепешкой из тандыра.

При соблюдении всех рекомендаций плов получается рассыпчатым, среднеострым, с богатым ароматом и насыщенным вкусом.

Фото предоставлено пресс-службой УФСИН России по Курганской области