Почему картошку не пускают в «овощной зачет»?

Когда диетологи и врачи призывают съедать не менее 400 граммов овощей и фруктов в день, они тут же делают важную оговорку: «…не считая картофеля». Возникает резонный вопрос: разве картошка — не овощ? Почему ее не учитывают? Подробно об этом рассказывает заведующая отделом разработки, реализации и мониторинга корпоративных программ укрепления здоровья, врач-методист Курганского областного центра медицинской профилактики, лечебной физкультуры и спортивной медицины Анна Гаврилова.

Да, картофель — это овощ с ботанической точки зрения. Но с точки зрения диетологии и здорового питания его приравнивают скорее к крахмалистым гарнирам, таким как рис, макароны или хлеб.

Вот простое объяснение, почему его считают отдельно. Во-первых, из-за высокого содержания крахмала. В отличие от огурцов, капусты или помидоров, картофель состоит в основном из быстрых углеводов. В организме они ведут себя почти так же, как и крупы: быстро повышают уровень сахара в крови и дают много калорий, но мало витаминов и клетчатки по сравнению с другими овощами.

Во-вторых, из-за способа приготовления. Чаще всего мы едим картофель жареным или в виде пюре с маслом. Это превращает его из нейтрального гарнира в калорийное блюдо с высоким содержанием жиров. Даже запеченный картофель — это в первую очередь источник углеводов, а не витаминов.

Так что же входит в те самые 400 граммов? В этот «полезный зачет» идут все другие овощи, зелень и фрукты. Это листовые овощи: салат, шпинат, руккола; рестоцветные: капуста белокочанная, цветная, брокколи; корнеплоды: морковь, свекла, редис (кроме картофеля); пасленовые: помидоры, баклажаны, перцы; лук, чеснок, кабачки, огурцы и вся зелень.

Вывод прост: картофель — это сытный и полезный продукт, но это основа вашего гарнира. А те самые 400 граммов — это «живые» витамины, минералы и клетчатка из свежих, тушеных или приготовленных на гриле овощей. Так что ешьте картошку на здоровье, но не забывайте набирать свою норму и из других овощных «собратьев».